華寿司のこだわり

華寿司のこだわり

京都府の北部は日本海に面しており、そこに位置する舞鶴港は府内最大の漁港として知られています。この舞鶴港で水揚げされた魚を、当店では毎日仕入れています。

舞鶴港の主な漁場である若狭湾には、丹波・丹後の山々を源とする由良川から栄養豊富な水が流れ込みます。さらに対馬暖流と交わることで、暖流性の魚と、冷水性の魚が同時に生息する、非常に豊かな漁場が形づくられています。

季節ごとの魚を新鮮な状態で仕入れることができる恵まれた環境で獲れた魚を活かした料理を提供しております。

（写真）

おもてなしの心

京都市内の料亭や寿司店で経験を重ねてきた大将が、確かな腕で一品一品を仕上げています。

扱うのは、舞鶴港で水揚げされた地魚を中心に、大将自らが目利きした旬の天然魚介です。シャリには、丹波・福知山産の風味豊かな豊富（トヨトミ）米を使用し、野菜についても地元のこだわりある商店から仕入れたものを厳選しています。素材選びから一切の妥協をせず、地産地消を大切にしています。

選び抜いた食材に丁寧な手仕事と確かな技術を重ねることで、『大将自身も通いたくなる』と思えるような店づくりを目指しています。